I pomodori secchi ripieni sott’olio con tonno e capperi sono una tra le conserve che mi piacciono di più tra le tante che da noi in Calabria le famiglie fanno per tradizione: ideali da servire come antipasto o fatti a pezzettini sopra una bruschetta di pane.
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- pomodori essiccati al sole
- tonno sott’olio
- prezzemolo
- capperi sottaceto
- aglio
- origano
- olio e.v.o.
- barattolini di vetro
PROCEDIMENTO
Il segreto di questa conserva è la qualità dei pomodori essiccati al sole che da noi si trovano dal fruttivendolo o al mercatino dei contadini. Di solito io li lavo per togliere un pò il sale e poi li faccio asciugare in forno per un’ora a bassa temperatura (50 °C). Fatto questo lavoro preliminare preparo i miei ingredienti ovvero il tonno, il prezzemolo sminuzzato, i capperi tagliati a metà se sono grandi e l’aglio a pezzetti piccoli.
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In ogni metà del pomodoro metto un pò di tonno, di prezzemolo, mezzo cappero e la chiudo con l’altra metà. Sistemo i pomodori riempiti nel barattolino di vetro a due a due uno di fianco all’altro ed il successivo strato sarà a croce rispetto al precedente. Ogni due-tre strati metto qualche pezzetto di aglio, un pizzico di origano ed un pò di olio fino a riempire tutto il barattolino.
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Affinchè si possano conservare è necessario che siano immersi nell’olio quindi pressateli per bene e rabboccate fino a coprirli interamente. Noi li consumiamo nell’arco di un anno al massimo…buon appetito!!!
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